Чек-лист для открытия шаурмичной

Проанализировать спрос на шаурму в выбранном районе по трафику, конкуренции и среднему чеку Важно
Собрать карту прямых конкурентов в радиусе 500–1000 метров и зафиксировать их цены, меню и поток гостей Важно
Определить целевую аудиторию по CJM: студенты, офисные сотрудники, ночной трафик, доставки Важно
Сформировать продуктовую концепцию: классическая шаурма, авторские позиции, комбо, напитки, допродажи Важно
Рассчитать целевую юнит-экономику по каждому SKU с учетом фудкоста, упаковки, аренды и ФОТ Важно
Задать целевой средний чек и план по валовой марже по всей воронке продаж Важно
Сверить сценарии спроса по дням недели, часам пик и сезонности Средний
Зафиксировать точку безубыточности и допустимый срок выхода на операционный плюс Важно

Подобрать помещение с высокой пешеходной проходимостью и понятным покупательским потоком Важно
Проверить юридический статус объекта и отсутствие ограничений на общепит в договоре аренды Важно
Согласовать арендную ставку, каникулы, индексирование и условия выхода из договора Важно
Оценить инженерные мощности помещения по электричеству, воде, канализации и вентиляции Важно
Проверить возможность установки вытяжки, жироуловителя и технологического оборудования Важно
Замерить полезную площадь под кухню, зону выдачи, хранение и посадку при необходимости Средний
Проверить удобство подъезда для поставщиков и выноса мусора без конфликта с соседями Средний
Оценить визуальную видимость точки с улицы и потенциал наружной вывески Важно

Зарегистрировать ИП или ООО под выбранную модель ответственности и налогообложения Важно
Выбрать налоговый режим с учетом оборота, ФОТ и маржинальности формата Важно
Согласовать коды ОКВЭД под общественное питание, доставку и розничную продажу напитков Важно
Подготовить договор аренды, акты передачи и пакет правоустанавливающих документов Важно
Оформить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности общепита Важно
Проверить требования МЧС, СЭС и местной администрации к объекту общественного питания Важно
Собрать комплект внутренних документов по ХАССП и санитарным процедурам Важно
Заключить договоры на вывоз отходов, дезинсекцию, дератизацию и утилизацию жира Средний

Собрать CAPEX по ремонту, оборудованию, вывеске, мебели, кассе и стартовому запасу Важно
Собрать OPEX по аренде, ФОТ, коммуналке, закупке, эквайрингу и маркетингу Важно
Закладывать резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца работы Важно
Проверить чувствительность модели к падению трафика, росту закупочных цен и простою смены Важно
Рассчитать фонд оплаты труда с учетом сменности, налогов и подмены персонала Важно
Настроить управленческий учет по выручке, списаниям, марже и чистой прибыли Важно
Определить лимиты на маркетинговые тесты и расходы на запуск до получения первых данных Средний
Сверить план закупок с целевым cash flow на первые 90 дней Важно

Составить спецификацию оборудования под объем продаж и формат приготовления Важно
Закупить гриль, холодильники, морозильник, столы, мойки и тепловое оборудование Важно
Проверить мощность электросети и распределить нагрузку по линиям Важно
Установить кассовое оборудование, терминал эквайринга и принтер чеков Важно
Подключить CRM или POS-систему для учета продаж, остатков и смен Важно
Настроить онлайн-кассу и интеграцию с ОФД Важно
Протестировать резервное питание, интернет-канал и сценарий работы при сбое Средний
Маркировать инвентарь и закрепить ответственных за обслуживание оборудования Низкий

Разработать техкарты на каждую позицию с выходом, граммовкой и себестоимостью Важно
Сформировать меню с учетом скорости приготовления и конверсии в повторную покупку Важно
Проверить баланс меню по мясу, овощам, соусам, гарнирам и напиткам Средний
Установить целевые нормы списаний по мясу, лавашу, овощам и соусам Важно
Найти минимум двух альтернативных поставщиков по ключевым ингредиентам Важно
Согласовать график поставок под дневной запас и срок годности продукции Важно
Провести дегустацию и сравнение вкусовых профилей по основным рецептурам Средний
Утвердить стандарты хранения, разморозки и ротации продукции по FIFO Важно

Сформировать штатное расписание под загрузку точки и режим работы Важно
Нанять поваров-шаурмистов, кассира и при необходимости менеджера смены Важно
Провести онбординг по рецептурам, санитарии, скорости отдачи и стандартам сервиса Важно
Внедрить чек-листы открытия, закрытия смены и приемки смены Важно
Настроить мотивацию на выручку, средний чек и отсутствие критических ошибок Средний
Прописать регламент по конфликтным гостям, возвратам и списаниям Средний
Организовать график медосмотров, санитарных книжек и переаттестации персонала Важно
Зафиксировать KPI по времени отдачи заказа, скорости кассы и количеству возвратов Важно

Разработать нейминг, айдентику и визуальную систему точки Средний
Оформить вывеску, фасад, меню-борды и навигацию у входа Важно
Запустить карточки в Яндекс Картах, 2ГИС и Google Maps с фото и актуальным графиком Важно
Настроить соцсети и контент-план под локальный трафик и доставку Средний
Собрать оффер первого дня, промокоды и механику повторной покупки Средний
Проверить рекламные связки по геотаргету, наружке и локальным пабликам Средний
Подготовить скрипты для продавцов по допродаже напитков и комбо Важно
Запустить сбор отзывов и реакцию на негатив в первые 2 недели Важно

Провести технический пуск оборудования до открытия для проверки узких мест Важно
Отработать полный цикл обслуживания гостя от кассы до выдачи заказа Важно
Сверить фактическую себестоимость первых продаж с расчетной моделью Важно
Проверить скорость приготовления по каждому SKU и убрать медленные позиции Важно
Настроить ежедневный контроль выручки, списаний, остатков и маржи Важно
Собрать обратную связь по вкусу, размеру порции и удобству покупки Средний
Провести разбор первой недели и скорректировать меню, график и закупки Важно
Зафиксировать план масштабирования при достижении целевых метрик точки Низкий

Чек-лист для открытия шаурмичной

Аналитика и концепция

Локация и помещение

Юридическое оформление и разрешения

Финансовая модель и бюджет

Оборудование и IT

Меню и поставки

Персонал и процессы

Маркетинг и запуск

Запуск и контроль