Чек-лист для открытия кофейни самообслуживания

Определить формат кофейни самообслуживания: вендинг, мини-точка, остров или микролокация Важно
Собрать портрет ЦА по локации, трафику и паттернам потребления кофе Важно
Проанализировать конкурентов в радиусе 300–500 метров по ценам, меню, трафику и офферам Важно
Оценить спрос на кофе on-the-go по часам пик и дням недели Важно
Сформировать CJM клиента от первого контакта с точкой до повторной покупки Средний
Определить УТП: скорость выдачи, цена, качество зерна, допродажи или 24/7-доступ Важно
Рассчитать целевой средний чек и плановый LTV на одного клиента Средний
Зафиксировать гипотезы по трафику, конверсии и окупаемости в бизнес-модели Важно
Описать формат сервиса без персонала с учетом ограничений по санитарии и безопасности Важно

Подобрать локацию с высоким пешеходным трафиком и понятной воронкой прохода Важно
Проверить юридический статус помещения и право размещения кофейного оборудования Важно
Согласовать условия аренды с учетом каникул, индексации и досрочного выхода Важно
Проверить доступность электрической мощности, воды и канализации на объекте Важно
Оценить видимость точки с основных маршрутов движения и зон ожидания Важно
Измерить реальный трафик вручную в разные часы и сопоставить с данными собственника Важно
Согласовать место под вывеску, навигацию и внутренний бренд-носитель Средний
Проверить требования ТЦ, БЦ или управляющей компании к формату самообслуживания Средний
Заложить место под технический доступ, хранение расходников и сервисное обслуживание Средний

Зарегистрировать ИП или ООО под выбранную модель работы Важно
Выбрать систему налогообложения с учетом маржинальности и оборота Важно
Подобрать коды ОКВЭД для розничной продажи напитков и сопутствующих товаров Важно
Заключить договор аренды с правом размещения оборудования и вывески Важно
Оформить договоры на вывоз отходов, дезинсекцию и уборку зоны Средний
Подготовить комплект документов для проверки Роспотребнадзора и пожарных требований Важно
Собрать декларации, сертификаты и паспорта на кофе, молоко, сиропы и снеки Важно
Настроить работу с онлайн-кассой и фискализацией платежей Важно
Проверить необходимость маркировки, уведомлений и локальных согласований по объекту Средний

Собрать CAPEX по оборудованию, ремонту, депозиту и запуску Важно
Рассчитать OPEX по аренде, коммуналке, эквайрингу, списаниям и логистике Важно
Смоделировать P&L на 12 месяцев с помесячной динамикой выручки Важно
Посчитать точку безубыточности по количеству чашек в день Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца Важно
Определить целевую маржу по напиткам и допродажам Важно
Прописать сценарии base, optimistic и stress по трафику и среднему чеку Средний
Сверить себестоимость порции кофе, молока, воды и расходников Важно
Оценить срок окупаемости проекта при текущих рыночных ставках и аренде Важно

Подобрать кофемашину под целевой поток и требуемую надежность Важно
Выбрать систему оплаты: QR, банковские карты, NFC и наличные при необходимости Важно
Закупить кофемолку, фильтрацию воды, холодильник и модуль хранения ингредиентов Важно
Проверить гарантию, SLA и сроки реакции сервисного подрядчика Важно
Сравнить поставщиков зерна по вкусовому профилю, стабильности обжарки и цене Важно
Закрепить альтернативных поставщиков на случай срыва поставок Средний
Согласовать условия закупки стаканов, крышек, трубочек, салфеток и мешков для мусора Средний
Провести приемку оборудования по комплектации и отсутствию дефектов Важно
Настроить план регламентного обслуживания и расходных интервалов Средний

Описать технологические карты на каждый напиток и допродажу Важно
Настроить рецептуры под стабильный вкус на разных партиях зерна Важно
Провести калибровку помола, пролива и температуры воды Важно
Внедрить чек-лист ежедневного старта и закрытия точки Важно
Сформировать график пополнения расходников и ингредиентов Важно
Настроить контроль сроков годности и ротацию запасов по FIFO Важно
Прописать сценарий работы при сбое оборудования, отключении света и проблемах с оплатой Важно
Организовать регулярную мойку, санитарную обработку и удаление отходов Важно
Внедрить журнал инцидентов, брака и возвратов Средний

Сформировать ценовую матрицу по напиткам и набору допродаж Важно
Разработать бренд-упаковку точки: название, визуал, тон коммуникации Средний
Подготовить вывеску, навигацию и оффер для первой покупки Важно
Запустить локальную рекламу в картах, геосервисах и соцсетях района Средний
Подключить программу лояльности с кешбэком, штампами или бонусными баллами Средний
Собрать промо-механику на открытие: дегустация, скидка или комбо-набор Средний
Настроить сквозной учет лидов и заказов по каналам привлечения Средний
Проверить отзывы, рейтинг и карточку компании в Яндекс и Google Важно
Сформировать контент-план для удержания и возврата клиентов Низкий

Определить, нужен ли оператор на точке или достаточно удаленного контроля Важно
Собрать регламенты для подрядчиков по сервису, уборке и инкассации Важно
Провести онбординг ответственного сотрудника по оборудованию и стандартам качества Средний
Настроить ежедневный мониторинг выручки, отказов и среднего чека Важно
Сверить данные по продажам с эквайрингом и кассой без расхождений Важно
Установить KPI по трафику, конверсии в покупку и доле повторных продаж Средний
Запустить пилот на коротком цикле и собрать обратную связь по поломкам и вкусу Важно
Провести постанализ первых 2–4 недель и скорректировать цены, рецептуры и ассортимент Важно
Обновить план масштабирования после подтверждения unit-экономики Низкий

Чек-лист для открытия кофейни самообслуживания

Аналитика рынка и концепция

Локация и объект

Юридическая и разрешительная часть

Финмодель и экономика

Оборудование и поставщики

Операционные процессы и качество

Маркетинг и продажи

HR, запуск и контроль