Чек-лист для открытия кейтеринга

Определить формат кейтеринга: корпоративный, банкетный, фуршетный, event, выездной ресторан, box-catering Важно
Сегментировать целевую аудиторию по CJM: B2B, частные клиенты, ивент-агентства, площадки, HR-отделы Важно
Проанализировать конкурентов по меню, среднему чеку, географии доставки, SLA по срокам и уровню сервиса Важно
Сформировать уникальное торговое предложение на основе скорости, гибкости меню, визуала и гарантии качества Важно
Рассчитать финансовую модель на 12 месяцев с учетом маржи, сезонности, фонда оплаты труда и точки безубыточности Важно
Определить планируемый средний чек, частоту повторных заказов и целевой LTV клиента Средний

Выбрать организационно-правовую форму: ИП или ООО с учетом рисков, налоговой нагрузки и работы с корпоративными клиентами Важно
Зарегистрировать бизнес и открыть расчетный счет с учетом условий по эквайрингу и интеграции с бухгалтерией Важно
Подобрать налоговый режим и сверить его с прогнозом оборота, ФОТ и уровнем закупочной маржи Важно
Оформить договоры аренды, субаренды или размещения кухни с проверкой прав на использование помещения Важно
Собрать пакет документов для Роспотребнадзора и пожарного контроля по требованиям к пищевому производству Важно
Настроить шаблоны договоров с клиентами, подрядчиками и площадками с пунктами по срокам, ответственности и форс-мажору Важно
Проверить необходимость маркировки, санитарных журналов, медкнижек и журналов температурного контроля Важно

Подобрать кухню с учетом мощности электросети, водоснабжения, вентиляции, зон хранения и логистики выезда Важно
Разделить пространство на горячий, холодный, упаковочный и моечный участки без пересечения потоков Важно
Закупить холодильное и тепловое оборудование с запасом по пиковым загрузкам Важно
Организовать склад сухих продуктов, тары, расходников и инвентаря с системой адресного хранения Средний
Настроить зону приемки сырья с весами, термометрами и протоколом входного контроля Важно
Обеспечить резервное охлаждение, генератор или альтернативный источник питания для критичных сценариев Средний

Собрать базовое меню по категориям: закуски, салаты, горячее, десерты, напитки, детские позиции Важно
Разработать технологические карты на каждую позицию с граммовками, выходом, сроками хранения и аллергенами Важно
Посчитать food cost по каждой позиции и зафиксировать целевой коридор маржинальности Важно
Собрать отдельное меню под фуршеты, конференции, свадьбы и корпоративные завтраки Средний
Проверить совместимость блюд с логистикой, температурой транспортировки и временем до подачи Важно
Внедрить матрицу замен ингредиентов без потери вкуса, себестоимости и стабильности качества Средний
Протестировать меню на фокус-группе и собрать обратную связь по вкусу, внешнему виду и порционности Средний
Зафиксировать правила аллергенной маркировки и состава для коммерческих предложений и этикеток Важно

Сформировать пул поставщиков по ключевым категориям: мясо, рыба, овощи, бакалея, упаковка, напитки Важно
Провести тендер среди поставщиков по цене, стабильности качества, срокам доставки и отсрочке платежа Важно
Закрепить в договорах SLA по срокам поставки, возвратам, браку и штрафам за срыв Важно
Настроить систему заявок на закупку с лимитами, согласованиями и контрольными точками Средний
Создать список критичных товаров с двойным резервированием у альтернативных поставщиков Важно
Проверить документы качества, ветеринарные свидетельства и сроки годности по каждой партии Важно
Внедрить учет списаний, пересортицы и потерь по складу с еженедельной сверкой Средний

Сформировать штатное расписание: шеф-повар, повара, кондитер, менеджер продаж, логист, упаковщик, курьеры Важно
Разработать KPI для кухни, продаж и логистики с привязкой к скорости, качеству и возвратам Важно
Настроить онбординг для сотрудников с инструкциями по санитарии, таймингу и стандартам сервиса Средний
Провести обучение по HACCP, санитарным нормам и работе с оборудованием Важно
Внедрить сменные чек-листы по производству, отгрузке, приемке и уборке Важно
Организовать графики под пики загрузки, ночные выезды и выходные мероприятия Важно
Настроить резервный пул внештатных сотрудников на случай больничных и форс-мажоров Средний

Собрать упаковку бренда: название, позиционирование, оффер, визуальная идентика и tone of voice Важно
Запустить сайт или лендинг с каталогом меню, калькулятором расчета и формой быстрого заказа Важно
Настроить сквозную аналитику по звонкам, заявкам, источникам трафика и конверсии в заказ Важно
Подготовить коммерческие предложения под разные сегменты с пакетами, допами и условиями доставки Важно
Прописать скрипты продаж для первичного контакта, апсейла, повторных продаж и возврата некупивших лидов Средний
Настроить CRM с этапами сделки, напоминаниями, шаблонами писем и контролем просроченных лидов Важно
Собрать базу партнеров: площадки, event-агентства, офис-центры, бизнес-клубы, HR-сообщества Средний
Запустить отзывы, кейсы и фотоотчеты выполненных мероприятий в каналах продаж Низкий

Собрать бюджет запуска с детализацией CAPEX, OPEX, резерва и оборотного капитала Важно
Настроить ежедневный контроль кассы, оплат, предоплат и дебиторской задолженности Важно
Сверять фактическую себестоимость с плановой по итогам каждой недели Важно
Построить P&L по направлениям и выделить самые маржинальные продукты и каналы продаж Важно
Настроить управленческий отчет по cash flow для раннего выявления кассового разрыва Важно
Определить триггеры масштабирования: загрузка кухни, выручка, повторные заказы, LTV и рентабельность Средний
Заложить план по открытию второй точки, dark kitchen или отдельного цеха при достижении KPI Низкий

Чек-лист для открытия кейтеринга

Стратегия и формат

Юридическая упаковка и разрешения

Локация, кухня и инфраструктура

Меню, технологические карты и себестоимость

Поставщики и закупки

Команда и операционка

Маркетинг, продажи и клиентский сервис

Финансы, контроль и масштабирование