Чек-лист для открытия кальянной
Определить целевую аудиторию по доходу, возрасту, сценарию посещения и частоте визитов
Важно
Сформировать позиционирование кальянной: lounge, premium, neighborhood, night format
Важно
Проанализировать конкурентов в радиусе 2–3 км по чеку, посадке, кухне, музыке и загрузке
Важно
Рассчитать плановую выручку по будням, выходным и пиковым слотам
Важно
Собрать финансовую модель с P&L, cash flow и точкой безубыточности
Важно
Заложить CAPEX на ремонт, вентиляцию, мебель, оборудование, вывеску и запуск маркетинга
Важно
Посчитать OPEX по аренде, ФОТ, расходникам, коммунальным платежам, эквайрингу и налогам
Важно
Определить целевой средний чек и долю выручки по кальянам, напиткам и кухне
Средний
Смоделировать сценарии по загрузке зала: базовый, стрессовый и план роста
Важно
Согласовать лимит инвестиций и запас ликвидности на 3–6 месяцев
Важно
Подобрать помещение с учетом трафика, видимости, парковки и соседнего пула арендаторов
Важно
Проверить транспортную доступность для гостей и ночной логистики персонала
Средний
Оценить шумовой фон, соседство с жилыми домами и риск конфликтов
Важно
Измерить площадь зала, кухни, склада, санузлов и технических зон
Важно
Проверить высоту потолков и возможность установки полноценной вентиляции
Важно
Проверить электрическую мощность и запас по нагрузке для оборудования
Важно
Оценить состояние коммуникаций: вода, канализация, отопление, кондиционирование
Важно
Согласовать планировку под удобную посадку, барную зону и пути перемещения персонала
Важно
Закрепить в договоре аренды условия каникул, индексации и досрочного выхода
Важно
Провести замер помещения до подписания договора и пересчитать смету под реальные параметры
Важно
Описать CJM гостя от брони до повторного визита
Средний
Настроить систему бронирования столов и контроль посадки по времени
Важно
Внедрить POS-систему с учетом кальянов, кухни, бара и скидок
Важно
Синхронизировать кассу, склад и учет выручки в одной системе
Важно
Разработать стандарты приготовления кальяна по вкусам, крепости и подаче
Важно
Прописать регламент смены углей, замены чаш и обслуживания гостей
Важно
Настроить инвентаризацию по кальянам, табаку, напиткам и кухонным остаткам
Средний
Внедрить чек-листы открытия, закрытия и передачи смены
Важно
Подключить CRM или базу гостей для возвратов, акций и LTV-анализа
Средний
Сверить корректность передачи данных между POS, кассой и управленческой отчетностью
Важно
Сформировать оргструктуру: управляющий, хостес, кальянщики, бар, кухня, уборка
Важно
Рассчитать ФОТ с учетом ночных смен, премий и налога на зарплату
Важно
Подобрать управляющего с опытом в общепите и ночных форматах
Важно
Провести найм кальянщиков по технике, скорости и коммуникации с гостем
Важно
Разработать систему мотивации с привязкой к выручке, продажам и качеству сервиса
Средний
Создать скрипты общения, продаж и обработки конфликтных ситуаций
Средний
Организовать онбординг новых сотрудников с аттестацией по стандартам
Средний
Провести обучение по санитарии, безопасности и возрастным ограничениям
Важно
Сформировать сменный график без переработок и провалов по загрузке
Средний
Ввести контроль качества работы через тайного гостя и разбор инцидентов
Средний
