Чек-лист для открытия фудтрака

Определить формат фудтрака: кухня, средний чек, скорость выдачи, целевая аудитория и сценарии потребления Важно
Проанализировать локации с трафиком: бизнес-центры, парки, фестивали, ночные точки, мероприятия и сезонные кластеры Важно
Собрать CJM клиента от первого контакта до повторной покупки с учетом очереди, ожидания и доставки заказа Средний
Рассчитать unit-экономику по каждому блюду и по точке в целом с учетом сырья, ФОТ, топлива, аренды и комиссий Важно
Смоделировать точку безубыточности и срок окупаемости при разных сценариях трафика и среднего чека Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца операционных расходов Важно
Сравнить запуск с покупкой готового фудтрака и сборкой проекта под себя по CAPEX и рискам Средний
Сформировать финансовую модель с планом продаж по дням недели, погодным сценариям и сезону Важно

Выбрать форму ведения бизнеса: ИП, ООО или франшизную модель под требования поставщиков и площадок Важно
Зарегистрировать бизнес и выбрать коды ОКВЭД под розничную торговлю и общественное питание Важно
Согласовать требования к выездной торговле в конкретных муниципалитетах и на частных территориях Важно
Проверить санитарные требования к мобильной точке общепита, воде, отходам и хранению продуктов Важно
Оформить договоры на вывоз мусора, утилизацию жира и обслуживание инженерных систем Средний
Подготовить комплект документов для проверок: свидетельства, медкнижки, сертификаты, журналы и инструкции Важно
Согласовать правила размещения вывески, меню-борда и наружной рекламы в каждой локации Средний
Проверить требования к онлайн-кассе, фискализации и передаче данных в ОФД Важно

Подобрать базовое шасси или прицеп под массу оборудования, планируемый пробег и дорожные условия Важно
Проверить техническое состояние двигателя, тормозной системы, электрики и подвески перед дооснащением Важно
Спроектировать внутреннюю планировку под поток приготовления, выдачи и хранения без лишних перемещений Важно
Установить рабочие поверхности, тепловое оборудование, холодильники, мойки и вытяжку по нормам безопасности Важно
Организовать автономное электропитание через генератор, аккумуляторный блок или внешнее подключение Важно
Настроить систему водоснабжения, баки чистой и грязной воды, насосы и слив Важно
Оснастить фудтрак огнетушителями, аптечкой, датчиками дыма и аварийным отключением питания Важно
Провести тест-драйв с полной нагрузкой и проверить вибрации, перегрев и отказоустойчивость узлов Средний
Собрать комплект расходников и запасных частей для полевого ремонта в течение смены Средний

Сформировать штатное расписание под формат работы: повар, кассир, помощник, водитель и сменный резерв Важно
Описать стандарты смены: открытие, подготовка, пик, закрытие и инкассация Важно
Провести онбординг команды по техкарте, санитарии, сервису и работе с кассой Важно
Внедрить чек-листы приема смены, передачи смены и списания остатков Средний
Настроить график работы с учетом сезонности, погодных рисков и мероприятий в городе Важно
Определить KPI по выручке, скорости обслуживания, среднему чеку и проценту списаний Средний
Прописать регламент действий при поломке техники, конфликте с клиентом и проверке контролирующих органов Важно
Организовать систему учета рабочего времени, сменных бонусов и штрафов за нарушения Средний

Сформировать позиционирование фудтрака и короткий оффер, который считывается за 3–5 секунд Важно
Оформить бренд-зону: логотип, цветовую схему, меню-борд, ценники и фотозону для узнаваемости Средний
Настроить карточки в Яндекс.Картах, 2ГИС и социальных сетях с актуальными часами и геометками Важно
Запустить локальный performance-маркетинг по радиусу вокруг точки и по событиям в календаре Средний
Собрать базу партнерских площадок: офисы, ивент-агентства, фестивали, рынки, автосервисы Важно
Подготовить промомеханики для первого трафика: комбо, дегустации, купоны, реферальные скидки Средний
Настроить сбор отзывов и работу с репутацией по отрицательным комментариям и возвратам Средний
Отслеживать LTV и повторные продажи по каналам привлечения, а не только общий оборот Средний

Провести пробный запуск без гостей и отработать полный цикл заказа от кассы до выдачи Важно
Замерить время приготовления по каждой позиции и убрать узкие места в процессе Важно
Проверить температуру хранения, разогрева и выдачи по каждому блюду в течение всей смены Важно
Сверить фактическую себестоимость с расчетной после первых 3–5 смен Средний
Настроить ежедневный отчет по выручке, списаниям, возвратам и остатку кассы Важно
Провести аудит качества сервиса по тайному покупателю или контрольному визиту управляющего Средний
Зафиксировать критические ошибки запуска и внести изменения в регламенты до масштабирования Важно

Открыть отдельный расчетный счет и развести личные и операционные деньги Важно
Настроить ежедневный контроль ДДС и не допускать разрыва по закупкам и топливу Важно
Согласовать лимиты на наличные, эквайринг и инкассацию по сменам Средний
Застраховать транспорт, оборудование и гражданскую ответственность перед третьими лицами Средний
Проверить налоговую нагрузку и выбрать режим, который не съедает маржу на старте Важно
Закрепить матрицу рисков по погоде, поломкам, претензиям клиентов и провалам трафика Важно
Подготовить план антикризисных действий для низкого сезона и падения посещаемости Средний

Чек-лист для открытия фудтрака

Стратегия и экономика

Юридическая подготовка

Транспорт и оснащение

Меню и закупки

Операции и персонал

Маркетинг и продажи

Запуск и контроль качества

Финансы и риск-менеджмент