Чек-лист для открытия доставки готовой еды

Определить формат доставки: здоровое питание, домашняя кухня, бизнес-ланчи, рацион на неделю, премиум-сегмент Важно
Сегментировать целевую аудиторию по доходу, частоте заказов, географии и триггерам покупки Важно
Проанализировать конкурентов по цене, ассортименту, скорости доставки, упаковке и отзывам Важно
Сформировать карту CJM от первого касания до повторного заказа Средний
Посчитать юнит-экономику по каждому SKU с учетом фудкоста, доставки, эквайринга и списаний Важно
Заложить плановую маржу по основным категориям меню и проверить точку безубыточности Важно
Определить допустимый CAC и целевой LTV для первой и повторной покупки Важно
Смоделировать финансовый сценарий на 6–12 месяцев с учетом кассового разрыва и сезонности Важно

Выбрать организационно-правовую форму и налоговый режим под модель доставки Важно
Зарегистрировать бизнес в ФНС и получить необходимые коды ОКВЭД Важно
Оформить договор аренды или субаренды помещения с правом использования под пищевое производство Важно
Подготовить пакет документов для Роспотребнадзора и профильных проверок Важно
Разработать и утвердить программы ХАССП и внутренние санитарные регламенты Важно
Назначить ответственного за пищевую безопасность и журналирование критических точек Средний
Проверить требования к маркировке, срокам годности и составу на упаковке Важно
Подготовить договоры с подрядчиками, поставщиками и курьерскими службами Средний

Подобрать помещение с учетом санитарных норм, электрической мощности и логистики Важно
Спроектировать производственный поток без пересечения грязных и чистых зон Важно
Разместить зоны приемки, хранения, заготовки, готовки, фасовки и отгрузки Важно
Согласовать вентиляцию, водоснабжение, канализацию и температурный режим в цехе Важно
Закупить тепловое, холодильное и нейтральное оборудование под плановый объем Важно
Настроить резервное хранение сырья и готовой продукции на случай пиковых нагрузок Средний
Провести приемку оборудования по комплектности, гарантиям и фактической производительности Средний
Организовать маркировку инвентаря, стеллажей и холодильных камер для контроля оборота Низкий

Сформировать матрицу меню с учетом спроса, себестоимости и скорости приготовления Важно
Ограничить стартовый ассортимент до управляемого числа SKU без перегруза кухни Важно
Разработать технологические карты по каждому блюду с граммовками и выходом Важно
Провести дегустацию и выбрать позиции с лучшим балансом вкуса, себестоимости и повторных покупок Важно
Проверить устойчивость блюд к транспортировке, разогреву и сохранению текстуры Важно
Утвердить контрольные точки качества по температуре, весу, внешнему виду и упаковке Важно
Внедрить систему тестовых прогонов перед запуском первой партии Средний
Настроить периодический пересмотр рецептур по фудкосту и отзывам клиентов Низкий

Собрать пул поставщиков по ключевым категориям сырья и расходников Важно
Проверить стабильность поставок, сроки доставки и условия возврата брака Важно
Зафиксировать минимальные остатки по критическим позициям и точки дозакупки Важно
Настроить ABC/XYZ-анализ для сырья с высокой оборачиваемостью Средний
Внедрить учет списаний по причинам: порча, пересорт, истечение срока, перерасход Важно
Сверить себестоимость партий с плановой моделью и пересчитать маржу при отклонениях Важно
Организовать холодильное хранение по FIFO с отдельным учетом полуфабрикатов Важно
Настроить регулярную инвентаризацию и контроль расхождений по складу Средний

Подобрать упаковку под разные типы блюд с учетом герметичности и сохранения температуры Важно
Проверить упаковку на протечки, деформацию и сохранность при тряске в пути Важно
Определить оптимальный радиус доставки по времени и стоимости курьерского плеча Важно
Выстроить SLA по сборке заказа, передаче курьеру и фактическому времени доставки Важно
Настроить маршрутизацию курьеров с учетом часовых пиков и плотности заказов Средний
Внедрить чек-лист комплектации заказа перед отгрузкой Важно
Провести тестовые доставки по разным районам и зафиксировать реальные сроки Средний
Описать регламент действий при опоздании, отмене и возврате заказа Средний

Определить штатную модель по ролям: повар, заготовщик, упаковщик, администратор, курьер Важно
Составить графики смен с учетом пиков спроса и санитарных требований Важно
Разработать KPI для кухни, колл-центра и службы доставки Важно
Провести онбординг по технологическим картам, стандартам качества и внутренним регламентам Важно
Внедрить систему контроля выхода сотрудников и учета переработок Средний
Настроить мотивацию на скорость сборки, отсутствие ошибок и повторные продажи Средний
Провести инструктаж по санитарии, личной гигиене и пищевой безопасности Важно
Сформировать резервный список сотрудников на случай больничных и форс-мажора Низкий

Собрать продуктовую воронку от трафика до повторного заказа Важно
Подключить сайт или приложение с удобным каталогом, корзиной и оплатой Важно
Настроить сквозную аналитику по источникам трафика, конверсии и среднему чеку Важно
Запустить контекстную рекламу, таргет и геосервисы с разными офферами Средний
Подготовить промо-акции на первый заказ, подписку и возврат ушедших клиентов Средний
Собрать базовые отзывы и UGC для усиления доверия на старте Низкий
Сравнить ROMI по каналам и отключить убыточные связки Важно
Поставить регулярный контроль повторных заказов, churn и среднего интервала между покупками Средний

Чек-лист для открытия доставки готовой еды

Стратегия и юнит-экономика

Юридическое оформление и комплаенс

Помещение, производство и оборудование

Меню, рецептуры и качество продукта

Поставки, склад и себестоимость

Упаковка, доставка и операционная логистика

Персонал и управление сменой

Маркетинг, продажи и аналитика