Чек-лист для открытия чайной

Определить формат чайной: to-go, зал с посадкой, чайный бар, гибрид с десертами или ритуальными дегустациями Важно
Собрать портрет целевой аудитории по возрасту, среднему чеку, сценариям потребления и частоте визитов Важно
Проанализировать конкурентов в радиусе 1–3 км по ассортименту, ценам, трафику, упаковке и отзывам Важно
Сформировать уникальное торговое предложение на основе сорта чая, атмосферы, сервиса и допродаж Важно
Зафиксировать позиционирование бренда: премиум, нишевый specialty, этнический, wellness или mass market Важно
Рассчитать плановую модель выручки по трафику, конверсии, среднему чеку и повторным визитам Важно
Определить целевые KPI на первые 3, 6 и 12 месяцев: выручка, маржа, LTV, возвратность, доля списаний Средний

Собрать CAPEX-план на ремонт, оборудование, мебель, вывеску, стартовый товарный запас и депозит по аренде Важно
Рассчитать OPEX на аренду, ФОТ, закупку чая, коммунальные платежи, эквайринг, маркетинг и расходники Важно
Смоделировать точку безубыточности по валовой марже и среднему количеству чеков в день Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца операционных расходов Важно
Проверить экономику ключевых SKU: листовой чай, авторские напитки, десерты, наборы и подарочные боксы Средний
Настроить систему контроля списаний, брака, просадки маржи и закупочной цены у поставщиков Средний
Сформировать ценовую матрицу с целевой наценкой по категориям и допустимым диапазоном скидок Средний
Подготовить сценарии финансовой модели: базовый, оптимистичный и стрессовый с падением трафика Средний

Подобрать помещение по пешеходному трафику, видимости фасада, доступности парковки и соседним якорям Важно
Проверить юридическую чистоту объекта, условия аренды, штрафы, индексацию и право досрочного выхода Важно
Оценить техническое состояние инженерных сетей, вентиляции, электромощности и водоснабжения Важно
Согласовать планировку под кассу, барную зону, склад, посадку и санузел без конфликтов по потокам Важно
Проверить соответствие помещения требованиям пожарной безопасности и санитарным нормам Важно
Закупить и разместить мебель с учетом эргономики посадки, скорости обслуживания и сценариев потребления Средний
Организовать подсобное пространство для хранения чая, упаковки, инвентаря и запасов одноразовой продукции Средний
Проработать навигацию внутри и снаружи помещения: вывеска, витрина, меню-борд, указатели Низкий

Выбрать форму регистрации бизнеса и налоговый режим с учетом оборота, персонала и структуры расходов Важно
Зарегистрировать ИП или ООО и открыть расчетный счет в банке с нормальными условиями эквайринга Важно
Оформить договор аренды с привязкой к срокам ремонта, арендным каникулам и ответственности сторон Важно
Получить уведомления и согласования для торговли пищевой продукцией и приготовления напитков Важно
Подготовить документы по пожарной безопасности, журналам инструктажа и эвакуационным схемам Важно
Настроить кассу, ОФД и онлайн-отчетность в соответствии с требованиями законодательства Важно
Заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дератизацию и обслуживание инженерных систем Средний
Собрать папку обязательной документации для проверок: сертификаты, медкнижки, инструкции и регламенты Средний

Сформировать матрицу ассортимента по категориям: черный, зеленый, улун, травяной, пуэр, редкие позиции Важно
Найти минимум двух альтернативных поставщиков на каждую ключевую товарную группу Важно
Проверить качество сырья по образцам, стабильность партий, условия хранения и сроки годности Важно
Согласовать условия закупки, отсрочку, минимальный объем заказа и логистику поставок Важно
Протестировать рецептуры напитков и сборок на вкусовую стабильность и скорость приготовления Средний
Запустить SKU-анализ и убрать позиции с низкой оборачиваемостью и слабой маржой Средний
Включить в меню допродажи: сладости, чайные наборы, подарочные упаковки, аксессуары и мерч Средний
Настроить складской учет по партиям, остаткам, срокам годности и точке дозакупки Важно
Организовать правила ротации товара по FIFO и ежедневный контроль критичных остатков Средний

Закупить чайное оборудование: чайники, весы, термопоты, фильтры, кофемолки при наличии кофе-сегмента Важно
Подобрать POS-систему с учетом склада, аналитики, скидок, лояльности и интеграции с кассой Важно
Настроить стандарты приготовления напитков с граммовками, температурой воды и временем заваривания Важно
Разработать SOP для открытия, смены, закрытия, инкассации и пересменки Важно
Внедрить регламент уборки зала, барной зоны, санузла и складских помещений по часам и зонам Средний
Подготовить чек-листы по приемке товара, браку, списанию и инвентаризации Средний
Настроить систему контроля температуры хранения и влажности для чайного сырья Средний
Проверить пропускную способность точки на пиковых часах и сократить время отдачи заказа Важно

Определить штатную модель: бариста-чайный мастер, кассир, администратор, уборка и подмена на пиковые смены Важно
Составить профиль компетенций для каждой роли с акцентом на сервис, скорость и знание продукта Важно
Запустить рекрутинг через профильные площадки, локальные сообщества и рекомендации Средний
Провести собеседования по скрипту и проверить реакцию кандидатов на сервисные кейсы Средний
Оформить трудовые договоры, графики, материальную ответственность и доступы к кассе Важно
Провести онбординг с обучением по продукту, стандартам общения и работе с возражениями Важно
Ввести систему мотивации с привязкой к выручке, upsell, оценке качества сервиса и дисциплине Средний
Настроить контроль смены: чек-листы открытия и закрытия, передачу кассы, сверку остатков Средний

Чек-лист для открытия чайной

Стратегия и концепция

Финансовая модель и юнит-экономика

Локация и помещение

Юридическое оформление и разрешения

Поставщики и ассортимент

Оборудование и операционные процессы

Команда и HR

Маркетинг, продажи и запуск