Чек-лист для открытия чайной
Определить формат чайной: to-go, зал с посадкой, чайный бар, гибрид с десертами или ритуальными дегустациями
Важно
Собрать портрет целевой аудитории по возрасту, среднему чеку, сценариям потребления и частоте визитов
Важно
Проанализировать конкурентов в радиусе 1–3 км по ассортименту, ценам, трафику, упаковке и отзывам
Важно
Сформировать уникальное торговое предложение на основе сорта чая, атмосферы, сервиса и допродаж
Важно
Зафиксировать позиционирование бренда: премиум, нишевый specialty, этнический, wellness или mass market
Важно
Рассчитать плановую модель выручки по трафику, конверсии, среднему чеку и повторным визитам
Важно
Определить целевые KPI на первые 3, 6 и 12 месяцев: выручка, маржа, LTV, возвратность, доля списаний
Средний
Собрать CAPEX-план на ремонт, оборудование, мебель, вывеску, стартовый товарный запас и депозит по аренде
Важно
Рассчитать OPEX на аренду, ФОТ, закупку чая, коммунальные платежи, эквайринг, маркетинг и расходники
Важно
Смоделировать точку безубыточности по валовой марже и среднему количеству чеков в день
Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца операционных расходов
Важно
Проверить экономику ключевых SKU: листовой чай, авторские напитки, десерты, наборы и подарочные боксы
Средний
Настроить систему контроля списаний, брака, просадки маржи и закупочной цены у поставщиков
Средний
Сформировать ценовую матрицу с целевой наценкой по категориям и допустимым диапазоном скидок
Средний
Подготовить сценарии финансовой модели: базовый, оптимистичный и стрессовый с падением трафика
Средний
Подобрать помещение по пешеходному трафику, видимости фасада, доступности парковки и соседним якорям
Важно
Проверить юридическую чистоту объекта, условия аренды, штрафы, индексацию и право досрочного выхода
Важно
Оценить техническое состояние инженерных сетей, вентиляции, электромощности и водоснабжения
Важно
Согласовать планировку под кассу, барную зону, склад, посадку и санузел без конфликтов по потокам
Важно
Проверить соответствие помещения требованиям пожарной безопасности и санитарным нормам
Важно
Закупить и разместить мебель с учетом эргономики посадки, скорости обслуживания и сценариев потребления
Средний
Организовать подсобное пространство для хранения чая, упаковки, инвентаря и запасов одноразовой продукции
Средний
Проработать навигацию внутри и снаружи помещения: вывеска, витрина, меню-борд, указатели
Низкий
Сформировать матрицу ассортимента по категориям: черный, зеленый, улун, травяной, пуэр, редкие позиции
Важно
Найти минимум двух альтернативных поставщиков на каждую ключевую товарную группу
Важно
Проверить качество сырья по образцам, стабильность партий, условия хранения и сроки годности
Важно
Согласовать условия закупки, отсрочку, минимальный объем заказа и логистику поставок
Важно
Протестировать рецептуры напитков и сборок на вкусовую стабильность и скорость приготовления
Средний
Запустить SKU-анализ и убрать позиции с низкой оборачиваемостью и слабой маржой
Средний
Включить в меню допродажи: сладости, чайные наборы, подарочные упаковки, аксессуары и мерч
Средний
Настроить складской учет по партиям, остаткам, срокам годности и точке дозакупки
Важно
Организовать правила ротации товара по FIFO и ежедневный контроль критичных остатков
Средний
Закупить чайное оборудование: чайники, весы, термопоты, фильтры, кофемолки при наличии кофе-сегмента
Важно
Подобрать POS-систему с учетом склада, аналитики, скидок, лояльности и интеграции с кассой
Важно
Настроить стандарты приготовления напитков с граммовками, температурой воды и временем заваривания
Важно
Разработать SOP для открытия, смены, закрытия, инкассации и пересменки
Важно
Внедрить регламент уборки зала, барной зоны, санузла и складских помещений по часам и зонам
Средний
Подготовить чек-листы по приемке товара, браку, списанию и инвентаризации
Средний
Настроить систему контроля температуры хранения и влажности для чайного сырья
Средний
Проверить пропускную способность точки на пиковых часах и сократить время отдачи заказа
Важно
Определить штатную модель: бариста-чайный мастер, кассир, администратор, уборка и подмена на пиковые смены
Важно
Составить профиль компетенций для каждой роли с акцентом на сервис, скорость и знание продукта
Важно
Запустить рекрутинг через профильные площадки, локальные сообщества и рекомендации
Средний
Провести собеседования по скрипту и проверить реакцию кандидатов на сервисные кейсы
Средний
Оформить трудовые договоры, графики, материальную ответственность и доступы к кассе
Важно
Провести онбординг с обучением по продукту, стандартам общения и работе с возражениями
Важно
Ввести систему мотивации с привязкой к выручке, upsell, оценке качества сервиса и дисциплине
Средний
Настроить контроль смены: чек-листы открытия и закрытия, передачу кассы, сверку остатков
Средний