Чек-лист для открытия блинной
Проанализировать локальный спрос на блинные, кофейни и точки fast casual в радиусе 1–3 км от будущей локации
Важно
Сегментировать целевую аудиторию по CJM: офисные сотрудники, студенты, семьи, доставки, трафик у метро
Важно
Собрать карту конкурентов с ценами, средним чеком, скоростью выдачи, ассортиментов и рейтингами на картах
Важно
Определить продуктовую нишу: классическая блинная, street food, премиальная подача, dark kitchen или гибрид
Важно
Сформировать УТП через вкус, скорость, цену, локальные ингредиенты или формат сборки на заказ
Важно
Рассчитать целевой средний чек, плановую маржу и минимальный трафик для выхода в операционный ноль
Важно
Описать формат потребления: зал, takeaway, доставка, breakfast-to-go, поздние перекусы
Средний
Подобрать помещения с высоким пешеходным трафиком и понятной посадкой по аренде и срокам окупаемости
Важно
Проверить юридическую чистоту объекта, ограничения по назначению и возможность общепита
Важно
Оценить инженерные мощности: электричество, вода, вентиляция, канализация, вытяжка и доступ к жироуловителю
Важно
Замерить поток в разные часы дня и дни недели, зафиксировать пики и провалы по трафику
Важно
Проверить видимость фасада, наличие вывески, входной группы и удобство подъезда для доставки
Средний
Согласовать планировку кухни, линии выдачи, зону кассы, посадку и складской контур
Важно
Просчитать арендную ставку с учетом каникул, депозита, индексации и скрытых платежей
Важно
Сравнить объект с альтернативами по CAPEX, OPEX и сроку запуска
Средний
Собрать финансовую модель с выручкой по дням, средним чеком, конверсией и сезонностью
Важно
Разложить CAPEX по статьям: ремонт, оборудование, мебель, POS, вывеска, первичный товарный запас
Важно
Разложить OPEX по статьям: аренда, ФОТ, коммуналка, сырье, эквайринг, маркетинг, логистика
Важно
Рассчитать точку безубыточности и срок окупаемости в трех сценариях: базовый, стрессовый, агрессивный
Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца операционных расходов
Важно
Сверить unit-экономику по ключевым позициям меню и убрать продукты с низкой валовой маржой
Важно
Настроить еженедельный контроль P&L и отклонений по факту от плана
Средний
Определить лимиты закупок и правила пересмотра себестоимости при росте цен на сырье
Средний
Определить оргструктуру точки: управляющий, кассир, повар, заготовщик, курьер или аутсорс
Важно
Рассчитать ФОТ по сменам с учетом пикового трафика и минимального штатного покрытия
Важно
Описать должностные инструкции и зоны ответственности без пересечения функций
Важно
Запустить найм через локальные каналы, агрегаторы и рекомендации
Средний
Провести отбор по скорости работы, санитарной дисциплине и базовой клиентоориентированности
Важно
Внедрить онбординг на 3–5 смен с тестом по технологии и стандартам сервиса
Важно
Настроить систему мотивации с KPI по выручке, списаниям, скорости выдачи и отзывам
Средний
Закрепить графики смен, подмены и порядок выхода на подработки
Средний
Провести инструктаж по санитарии, кассовой дисциплине и конфликтным ситуациям
Важно