Чек-лист для открытия бара
Определить концепцию бара: коктейльный, пивной, винный, speakeasy, гастробар или neighborhood-формат
Важно
Сформулировать целевую аудиторию по доходу, возрасту, стилю потребления и частоте визитов
Важно
Описать CJM гостя от первого касания до повторного визита и рекомендации
Важно
Рассчитать целевую экономику на чек, маржинальность, среднюю загрузку и точку безубыточности
Важно
Провести конкурентный анализ по локациям, среднему чеку, меню, акциям и ночному трафику
Важно
Определить УТП бара, которое можно объяснить за 10 секунд и масштабировать в маркетинге
Важно
Зафиксировать позиционирование в одном документе для собственника, операционной команды и подрядчиков
Средний
Собрать CAPEX-смету по ремонту, оборудованию, мебели, вывеске, POS и стартовому товарному запасу
Важно
Собрать OPEX-модель по аренде, ФОТ, закупкам, эквайрингу, коммуналке, маркетингу и сервису
Важно
Прогнозировать выручку по дням недели, часам пика и сезонным просадкам
Важно
Заложить резерв на кассовый разрыв минимум на 2–3 месяца работы
Важно
Разделить бюджет на запуск, операционный буфер и непредвиденные расходы
Важно
Согласовать сценарии окупаемости при базовом, оптимистичном и стрессовом прогнозе
Важно
Посчитать unit-экономику по каждому напитку и блюду с учетом списаний и скидок
Важно
Настроить регулярный контроль P&L, ДДС и фактической валовой маржи
Средний
Проанализировать пешеходный и автомобильный трафик в радиусе 300–500 метров
Важно
Проверить плотность соседей по трафику, шуму, конфликтности и синергии с аудиторией
Важно
Оценить видимость входа, наличие фасадной витрины и сценарий первого контакта
Важно
Замерить площади под зал, барную стойку, склад, кухню, персонал и санузлы
Важно
Проверить мощность электросети, вентиляцию, водоснабжение и возможность подключения допоборудования
Важно
Согласовать план посадки с нормативами проходов, эвакуации и комфортной загрузки
Важно
Составить карту маршрута гостя от входа до стойки, санузла и выхода
Средний
Сформировать ТЗ на ремонт с привязкой к концепции, срокам и бюджету
Важно
Выбрать материалы, устойчивые к высокой проходимости, влажной уборке и ночной эксплуатации
Важно
Заказать барную стойку под сценарии speed service, шоу-подачи и хранения инвентаря
Важно
Подобрать холодильное, барное и кухонное оборудование под фактическое меню
Важно
Проверить посадку мебели на эргономику, обзорность и плотность чека
Средний
Настроить освещение по зонам: вход, бар, зал, акцентные зоны и вечерний режим
Средний
Протестировать акустику помещения до запуска, чтобы не получить конфликт по шуму
Средний
Принять объект по чек-листу скрытых работ, дефектов и гарантий подрядчиков
Важно
Определить оргструктуру бара с ролями: управляющий, бар-менеджер, бармены, официанты, хостес, уборка
Важно
Составить ФОТ-модель с учетом сменности, переработок, налогов и текучести
Важно
Запустить подбор персонала с тестом на сервис, скорость и стрессоустойчивость
Важно
Провести онбординг по стандартам сервиса, продаж, кассы и конфликтных сценариев
Важно
Разработать SOP по открытию смены, закрытию смены и инвентаризации
Важно
Внедрить систему мотивации по выручке, среднему чеку, upsell и дисциплине
Средний
Провести тестовую смену с фиксацией узких мест по скорости и качеству сервиса
Важно
Выбрать POS-систему с учетом склада, модификаторов, скидок и аналитики по продажам
Важно
Настроить кассу, эквайринг, фискализацию и интеграцию с учетной системой
Важно
Внедрить регулярную инвентаризацию и сверку факта с остатками в системе
Важно
Подготовить карточки заведения в картах, геосервисах и агрегаторах с единым неймингом
Средний
Собрать стартовый контент-пак: фото, видео, меню, сторис и афишу событий
Средний
Запустить медиаплан на открытие с таргетом, локальным PR и посевами у инфлюенсеров
Средний
Настроить сквозную аналитику по трафику, бронированиям, чекам и возвратам гостей
Средний
Подготовить сценарий soft opening для обкатки меню, сервиса и кассовой дисциплины
Важно
