Чек-лист для аудита бизнеса суши-бара

Сверить выручку по кассе, эквайрингу, агрегаторам и CRM за последние 3 месяца Важно
Посчитать маржинальность по ключевым SKU с учетом списаний, скидок и комиссий платформ Важно
Проверить долю food cost по роллам, сетам, напиткам и сопутствующим позициям Важно
Проанализировать валовую прибыль по каналам продаж: зал, доставка, самовывоз, агрегаторы Важно
Оценить кассовый разрыв по недельному и месячному календарю платежей Важно
Проверить уровень списаний сырья и готовой продукции в денежном выражении Средний
Сверить фонд оплаты труда с выручкой и целевым процентом для текущей модели Важно
Оценить зависимость прибыли от промо-акций, скидок и бонусных программ Средний

Проанализировать ABC/XYZ матрицу по меню и выделить позиции-доноры и балласт Важно
Проверить соответствие состава блюд технологическим картам и фактической сборке Важно
Сверить граммовки роллов и сетов с нормативами в технологических картах Важно
Оценить вкусовую стабильность блюд по контрольным дегустациям и отзывам гостей Средний
Выявить позиции с низкой оборачиваемостью и определить их роль в среднем чеке Средний
Проверить логичность матрицы меню по сезонности, марже и скорости приготовления Средний
Оценить апсейл-потенциал напитков, закусок и десертов в действующем меню Низкий
Сократить дублирующие позиции и убрать избыточные вариации одинаковых блюд Средний

Сверить остатки на складе с данными учета и фактической инвентаризацией Важно
Проверить нормы списания по сырой рыбе, рису, нори, соусам и упаковке Важно
Проанализировать частоту закупок и выявить неэффективные маленькие партии Средний
Оценить надежность поставщиков по срокам поставки, качеству и стабильности цен Важно
Проверить соблюдение температурных режимов хранения скоропортящегося сырья Важно
Сверить наличие страхового запаса по критическим ингредиентам и расходникам Средний
Проверить условия приемки товара и фиксацию брака при поступлении Важно
Оценить оборачиваемость склада по основным товарным группам и выявить заморозку денег Средний

Провести хронометраж приготовления ключевых блюд по пиковым и непиковым сменам Важно
Проверить загрузку поваров и выявить узкие места на линии сборки Важно
Сверить санитарные процедуры с фактическим соблюдением на смене Важно
Оценить скорость отдачи заказов по каждому каналу и типу блюда Важно
Проверить стандарты нарезки, сборки и упаковки на соответствие регламенту Важно
Проанализировать количество возвратов и рекламаций по качеству продукции Средний
Проверить чистоту рабочих зон, инвентаря и холодильного оборудования Важно
Оценить стабильность качества при работе разных смен и разных поваров Средний

Сверить трафик по всем каналам с фактическими заказами и конверсией в покупку Важно
Проанализировать CAC по платному трафику, агрегаторам и офлайн-активациям Важно
Оценить LTV по повторным заказам и среднему интервалу между покупками Важно
Проверить CJM клиента от первого касания до повторного заказа Средний
Сверить офферы в рекламе с фактическим составом промо-наборов и акций Важно
Оценить эффективность карт лояльности, промокодов и push-рассылок Средний
Проверить рейтинг и отзывы на картах, в агрегаторах и социальных сетях Средний
Проанализировать средний чек по каналам и сценариям допродажи Важно

Проверить штатное расписание на соответствие фактической загрузке точки Важно
Оценить текучесть персонала по ролям: повара, кассиры, курьеры, администраторы Важно
Проверить наличие онбординга, стажировки и чек-листов ввода в должность Средний
Сверить соблюдение графиков смен и уровень переработок по сотрудникам Важно
Оценить мотивацию персонала через KPI, премии и фактическое выполнение плана Средний
Проверить наличие регламентов по дисциплине, внешнему виду и стандартам сервиса Средний
Проанализировать дефицит компетенций по продажам, сборке и работе с гостем Важно
Оценить систему контроля смен и качество передачи дел между сотрудниками Средний

Проверить скорость ответа на звонки, сообщения и заказы в мессенджерах Важно
Оценить качество коммуникации персонала по скриптам и фактическим диалогам Средний
Проанализировать причины негативных отзывов и повторяющихся жалоб гостей Важно
Проверить точность комплектации заказов и частоту недовложения Важно
Оценить процент повторных покупок по базе постоянных гостей Средний
Проверить соблюдение обещанного времени доставки и самовывоза Важно
Собрать обратную связь по чистоте зала, посадке и атмосфере точки Низкий
Проанализировать причины отказов от повторного заказа после первой покупки Важно

Сверить данные POS-системы, CRM, складского учета и рекламных кабинетов Важно
Проверить корректность статусов заказов и сценариев их закрытия в системе Важно
Настроить дашборд по выручке, марже, среднему чеку и повторным заказам Средний
Проанализировать расхождения между онлайн-заказами и фактической отгрузкой Важно
Проверить полноту тегирования рекламного трафика и UTM-меток Средний
Оценить доступность резервных копий и регламент восстановления данных Средний
Проверить права доступа сотрудников к кассе, складу и управленческим отчетам Важно
Внедрить регулярную сверку ключевых метрик по ежедневному и еженедельному циклу Средний

Чек-лист для аудита бизнеса суши-бара

Финансы и юнит-экономика

Продукт и меню

Закупки и склад

Операции кухни и качество

Продажи и маркетинг

Персонал и HR

Сервис и клиентский опыт

IT, аналитика и контроль