Чек-лист для аудита бизнеса производства сыров

Зафиксировать линейку сыров по SKU, маржинальности и роли в выручке Важно
Проверить, какие сегменты клиентов дают основной оборот: HoReCa, ритейл, дистрибьюторы, B2B-переработка, D2C Важно
Сверить позиционирование бренда с фактическим качеством, ценой и ассортиментом Важно
Оценить зависимость бизнеса от одного канала продаж или одного крупного клиента Важно
Проанализировать сезонность спроса по месяцам, регионам и типам продукции Средний
Сопоставить планируемую мощность производства с реальным спросом и точкой безубыточности Важно
Проверить наличие долгосрочной продуктовой стратегии на 12–24 месяца Средний

Разобрать P&L по каждому SKU с выделением сырья, упаковки, труда, логистики и потерь Важно
Сверить валовую и операционную маржу по каналам продаж за последние 6–12 месяцев Важно
Проверить наличие кассовых разрывов по календарю платежей и поступлений Важно
Оценить долю списаний, возвратов и уценки в общей себестоимости Важно
Сопоставить фактическую себестоимость с нормативной и найти отклонения по статьям Важно
Проверить структуру дебиторки по срокам, концентрации и риску невозврата Важно
Проанализировать кредитную нагрузку, ставки, залоги и график погашения Средний
Оценить рентабельность инвестиций в новое оборудование, склад и холодильные мощности Средний

Проверить соответствие производственной схемы типу сыров: мягкие, полутвердые, твердые, выдержанные Важно
Сверить загрузку оборудования с планом выпуска и фактическими простоями Важно
Оценить потери сырья на каждом этапе: приемка, пастеризация, свертывание, формование, посол, созревание Важно
Проверить соблюдение рецептур, технологических карт и допустимых отклонений Важно
Проанализировать выход готового продукта из 1 литра молока по каждому SKU Важно
Оценить узкие места по мощности: пастеризаторы, ванны, прессы, камеры созревания, упаковка Важно
Проверить наличие и качество планово-предупредительного обслуживания оборудования Средний
Сверить фактические нормы времени на партии с технологическими нормативами Средний

Проверить пул поставщиков молока по стабильности, объему, географии и цене Важно
Сверить входной контроль молока по жирности, белку, кислотности, бакобсемененности и антибиотикам Важно
Оценить долю молока, пригодного для сыроварения без технологических корректировок Важно
Проверить наличие договоров с фиксированными SLA по качеству и срокам поставки Средний
Проанализировать зависимость от сезонных колебаний сырьевой базы Средний
Сверить условия закупки заквасок, ферментов, соли, плесени и вспомогательных материалов Средний
Проверить цепочку прослеживаемости сырья от фермы до партии готового сыра Важно

Проверить условия хранения по температурным режимам для каждой группы сыров Важно
Сверить остатки на складе с учетной системой и инвентаризацией Важно
Оценить долю просрочки, списаний и уценки по срокам годности Важно
Проверить соблюдение FIFO/FEFO на складе готовой продукции Важно
Проанализировать логистические плечи, стоимость доставки и температурные потери при перевозке Средний
Оценить запас прочности холодильных камер и резервное питание на случай отключений Важно
Проверить корректность маркировки партий, дат выпуска и сроков годности на отгрузке Важно

Разобрать воронку продаж по каналам: лиды, конверсия, средний чек, повторные заказы Важно
Сверить эффективность промо-акций с приростом выручки и маржи, а не только с оборотом Важно
Проверить прайс-лист на наличие убыточных позиций и ручных скидок Важно
Оценить представленность бренда в ключевых торговых точках и на маркетплейсах Средний
Проверить качество карточек товара: фото, состав, УТП, сертификаты, условия хранения Средний
Проанализировать повторные покупки и LTV по сегментам клиентов Средний
Сопоставить рекламные расходы с CAC по каждому каналу привлечения Важно

Проверить укомплектованность ключевых ролей: технолог, мастер смены, сыродел, логист, продажник, закупщик Важно
Оценить текучесть кадров по сменам и производственным участкам Средний
Проверить наличие регламентов, KPI и зон ответственности по каждому подразделению Важно
Сверить фактическую выработку сотрудников с нормами и планом выпуска Средний
Проверить систему обучения по санитарии, технологии, охране труда и браку Важно
Оценить качество управленческого контура: планерки, отчеты, контроль исполнения, эскалации Средний
Проверить схему мотивации на отсутствие конфликта между объемом и качеством Важно

Проверить наличие действующих сертификатов, деклараций и ветеринарных документов Важно
Сверить выполнение требований HACCP, СанПиН и маркировки пищевой продукции Важно
Оценить риски по претензиям Роспотребнадзора, штрафам и приостановке деятельности Важно
Проверить корректность договоров с поставщиками, клиентами и перевозчиками Средний
Проанализировать страховое покрытие имущества, оборудования, ответственности и товарных потерь Средний
Проверить порядок хранения журналов, протоколов испытаний и внутренних актов Средний

Чек-лист для аудита бизнеса производства сыров

Стратегия и модель бизнеса

Финансы и юнит-экономика

Производство и технологический контур

Сырье, поставщики и качество молока

Склад, логистика и сроки годности

Продажи, маркетинг и каналы сбыта

Персонал и операционное управление

Юридический блок, риски и соответствие требованиям