Чек-лист для аудита бизнеса мясопереработки

Сверить продуктовую матрицу с фактической маржинальностью по каждому SKU Важно
Проверить долю собственных брендов, СТМ и контрактного производства в выручке Средний
Оценить зависимость от одного канала сбыта, одного клиента и одной товарной группы Важно
Сравнить плановую и фактическую загрузку мощностей за последние 6-12 месяцев Важно
Проанализировать соответствие ассортимента текущему спросу по регионам и форматам продаж Средний
Проверить наличие и актуальность стратегии по глубокой переработке сырья и росту добавленной стоимости Средний
Оценить бизнес-модель на устойчивость к сезонности спроса и ценовым скачкам на сырье Важно
Сопоставить цели собственников с реальными KPI производства, продаж и EBITDA Средний

Проверить наличие действующих ветеринарных сопроводительных документов по всем партиям Важно
Сверить соблюдение HACCP, GMP и внутренних процедур пищевой безопасности Важно
Проверить результаты микробиологических и лабораторных исследований за период Важно
Оценить полноту прослеживаемости сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Важно
Проверить журналы температурного контроля камер, складов и транспорта Важно
Проанализировать инциденты по возвратам, претензиям и списаниям из-за качества Важно
Проверить соблюдение сроков годности, маркировки и правил ротации FIFO/FEFO Важно
Оценить готовность к проверкам Роспотребнадзора, Россельхознадзора и внутреннего аудита Средний
Проверить актуальность плана действий при несоответствии партии по качеству или безопасности Важно

Сверить остатки на складе с учетной системой по сырью, полуфабрикатам и готовой продукции Важно
Проверить уровень потерь при хранении, заморозке, дефростации и отгрузке Важно
Оценить оборачиваемость запасов по критичным и неликвидным позициям Важно
Проверить соблюдение температурных режимов на складе, рампах и в транспорте Важно
Проанализировать маршрутизацию доставки и загрузку автопарка Средний
Проверить наличие сбоев в документообороте при приемке, отгрузке и возвратах Средний
Оценить затраты на логистику в расчете на килограмм и на выручку Важно
Проверить SLA перевозчиков, штрафы и историю срывов поставок Важно
Проанализировать потребность в расширении складских мощностей и холодильных зон Средний

Стратегия и модель бизнеса