Чек-лист для аудита бизнеса кафе

Сверить выручку по POS-кассе, банк-эквайрингу и управленческому отчету за последние 3 месяца Важно
Посчитать валовую маржу по ключевым категориям меню: кофе, десерты, завтраки, горячие блюда, напитки Важно
Разложить себестоимость по рецептурам и выявить позиции с отрицательной или околонулевой маржой Важно
Проверить динамику среднего чека по дням недели, слотам и каналам продаж Средний
Сопоставить ФОТ с выручкой и оценить нагрузку на фонд оплаты труда в процентах Важно
Проверить наличие кассовых разрывов по календарю платежей на 30–60 дней вперед Важно
Проанализировать арендную нагрузку и долю аренды в выручке по каждому объекту Средний
Сверить списания, потери и инвентаризационные расхождения с нормой по категории Важно
Оценить LTV гостя через частоту визитов, средний чек и долю возвратных продаж Средний

Собрать статистику трафика по часам, дням недели и источникам входящего потока Важно
Сравнить конверсию входящий трафик → заказ по залу, доставке и самовывозу Важно
Проверить загрузку посадочных мест в пиковые и провальные слоты Средний
Проанализировать долю отказов от покупки на кассе и причины незавершенных заказов Важно
Оценить вклад акций, комбо-наборов и upsell в прирост выручки Средний
Проверить выполнение плана продаж по каждому сменному и дневному KPI Важно
Сверить топ- и анти-топ-позиции меню по количеству продаж и марже Важно
Проанализировать долю возвратных гостей и повторные покупки в разрезе 30/60/90 дней Средний

Сверить показатели Яндекс.Метрики, CRM и кассы по трафику и конверсии Важно
Проверить корректность UTM-разметки во всех рекламных кампаниях Важно
Оценить CAC по каждому каналу привлечения и сопоставить его с LTV Важно
Проанализировать эффективность таргета, контекстной рекламы и геосервисов по ROMI Средний
Проверить актуальность карточек кафе в Яндекс Картах, Google Maps и 2ГИС Средний
Собрать и классифицировать отзывы гостей по темам: сервис, вкус, скорость, чистота, цена Средний
Оценить воронку подписчик → визит → повторная покупка по email, SMS и мессенджерам Низкий
Проверить наличие и качество офферов в соцсетях, на сайте и в агрегаторах Низкий

Провести тайминг полного цикла обслуживания гостя от входа до выдачи заказа Важно
Проверить соблюдение стандартов приготовления по каждой ключевой рецептуре Важно
Сверить фактические граммовки и технологические карты с утвержденными нормами Важно
Оценить потери на кухне из-за брака, пересорта, списаний и просрочки Важно
Проверить соблюдение SLA по скорости отдачи напитков и блюд в часы пик Важно
Проанализировать загрузку оборудования и выявить узкие места в сменном процессе Средний
Оценить качество передачи смены по чек-листу открытия и закрытия Средний
Проверить санитарные журналы, температурные карты и допуски к хранению продуктов Важно
Сверить фактический ассортимент на витрине с планом продаж и списком обязательных позиций Средний

Проверить укомплектованность смен по ролям: бариста, кассир, повар, администратор, курьер Важно
Проанализировать текучесть персонала за 6–12 месяцев и причины увольнений Важно
Сверить процесс онбординга новых сотрудников с фактическим сроком выхода на плановую производительность Средний
Проверить наличие и актуальность грейдов, ставок, премий и штрафных механизмов Средний
Оценить соблюдение графиков и долю опозданий, невыходов и подмен смен Важно
Провести выборочную проверку знаний стандартов сервиса и рецептур у линейного персонала Средний
Сверить нагрузку на старших смены и управляющего с фактическим набором управленческих задач Средний
Оценить вовлеченность команды по результатам аттестаций, обратной связи и внутренних KPI Низкий

Пройти CJM гостя от поиска точки до оплаты и фиксировать точки трения Важно
Проверить чистоту зала, санузлов, витрин, входной группы и зоны выдачи Важно
Оценить качество приветствия, скорость посадки и реакцию на пиковую загрузку Важно
Собрать статистику жалоб, возвратов и конфликтных ситуаций по типам инцидентов Важно
Проверить наличие и выполнение стандартов работы с гостевыми ожиданиями и очередью Средний
Оценить NPS или другой индекс лояльности по актуальной выборке гостей Средний
Сверить качество подачи: температура, внешний вид, комплектность и время выдачи Важно
Проверить сценарии работы с негативом, возвратами и комплиментарными решениями Средний

Проверить полноту управленческой отчетности: P&L, ДДС, баланс, план-факт Важно
Сверить закрытие смены с кассовыми отчетами, инкассацией и фактическими остатками наличных Важно
Проверить доступы к кассе, складу, CRM и учетной системе на предмет избыточных прав Важно
Оценить качество документооборота по поставщикам, актам, накладным и возвратам Средний
Проверить соблюдение требований Роспотребнадзора, пожарной безопасности и охраны труда Важно
Сверить лицензии, разрешения и обязательные уведомления по действующим объектам Важно
Проверить регламенты по инвентаризации, списаниям и приемке сырья Средний
Оценить качество управленческих совещаний, протоколов и контроля исполнения задач Низкий

Чек-лист для аудита бизнеса кафе

Финансы и юнит-экономика

Продажи и трафик

Маркетинг и digital-каналы

Операции и производственные процессы

Персонал и HR

Клиентский опыт и сервис

Управление, учет и комплаенс