Чек-лист для аудита бизнеса чайной

Сверить выручку по кассе, эквайрингу и онлайн-заказам за последние 3 месяца Важно
Рассчитать маржинальность по чайным позициям, десертам, мерчу и сопутствующим продажам Важно
Проверить долю списаний по чайному листу, молочным позициям и скоропорту Важно
Сверить себестоимость ключевых SKU с закупочными ценами и фактическим расходом Важно
Проанализировать структуру постоянных расходов: аренда, ФОТ, коммунальные, маркетинг, логистика Важно
Проверить наличие кассовых разрывов по календарю платежей на 8 недель вперед Важно
Сопоставить средний чек с планом и выявить просадку по допродажам Средний
Оценить вклад топ-20 позиций в выручку и валовую прибыль Средний

Провести ABC/XYZ-анализ ассортимента по продажам и оборачиваемости Важно
Удалить из матрицы позиции с низкой маржой и редким спросом без стратегической ценности Важно
Проверить соответствие чайной карты формату заведения и целевой аудитории Важно
Сверить стандарты заваривания для каждого чая: граммовка, температура, время, подача Важно
Оценить качество сырья по органолептике, стабильности партий и срокам хранения Важно
Проверить наличие сезонных предложений и лимитированных позиций для роста выручки Средний
Проанализировать допродажи: десерты, чайные наборы, посуда, подарочные боксы Средний
Сверить рецептуры напитков с фактической технологией приготовления на смене Важно

Проверить наличие договоров с поставщиками и фиксированных условий по цене, срокам и браку Важно
Сверить фактические закупочные цены с прайсами и выявить расхождения Важно
Оценить концентрацию закупок на одном поставщике и риск разрыва цепочки поставок Важно
Проверить остатки по складу и сопоставить их с нормативами оборачиваемости Важно
Выявить неликвиды, просрочку и позиции с истекающим сроком годности Важно
Настроить минимальные и максимальные остатки по критическим позициям Средний
Проверить дисциплину приемки: вес, качество, количество, соответствие накладным Важно
Проанализировать списания по причинам: бой, пересорт, порча, ошибки персонала Средний

Описать и проверить CJM гостя от входа до повторного визита Важно
Протестировать скорость обслуживания в часы пик: посадка, прием заказа, выдача, расчет Важно
Проверить стандарты гостеприимства на входе и в зале Важно
Оценить стабильность вкуса напитков и блюд между сменами Важно
Сверить фактическую загрузку посадочных мест с графиком пиковых часов Средний
Проверить чистоту зала, санузлов, витрин, чайной станции и зоны выдачи Важно
Оценить наличие потерь в выручке из-за долгой посадки, ожидания и ошибок в заказе Важно
Проверить сценарии обработки жалоб, возвратов и конфликтных ситуаций Средний

Проверить штатное расписание и фактическую укомплектованность смен Важно
Оценить текучесть персонала за последние 6 месяцев и причины ухода Важно
Проверить качество онбординга новых сотрудников и срок выхода на плановую эффективность Важно
Сверить наличие должностных инструкций для бариста, администратора и управляющего Важно
Оценить соблюдение графиков смен, опозданий, подмен и переработок Средний
Проверить систему мотивации на привязку к выручке, среднему чеку и качеству сервиса Важно
Провести аудит знаний персонала по продукту, завариванию и продажам Средний
Оценить нагрузку на управляющего и риск операционного выгорания Средний

Проверить источники трафика и их вклад в выручку: органика, карты, соцсети, платная реклама Важно
Сверить конверсию из визита в покупку по каждому каналу привлечения Важно
Проанализировать LTV гостя и частоту повторных визитов Важно
Проверить актуальность карточек на Яндекс Картах, 2ГИС и Google Maps Важно
Оценить отзывы по тональности и скорости реакции на негатив Важно
Сверить промо-календарь с сезонностью спроса и локальными событиями Средний
Проверить эффективность акций по росту среднего чека и маржи, а не только оборота Важно
Проанализировать CRM-базу и долю возвратных гостей по сегментам Средний

Проверить корректность регистрационных документов, ОКВЭД и актуальность данных в ЕГРЮЛ/ЕГРИП Важно
Сверить применяемую налоговую модель с фактической выручкой и рисками доначислений Важно
Проверить наличие и сроки действия договоров аренды, поставки, обслуживания и лицензий Важно
Оценить соблюдение кассовой дисциплины и корректность работы с ККТ Важно
Проверить оформление трудовых отношений и наличие обязательных кадровых документов Важно
Сверить соблюдение требований по маркировке, если продаются товары под обязательную идентификацию Средний
Проверить наличие медкнижек, инструктажей и журналов по санитарным требованиям Важно
Оценить налоговые и штрафные риски по текущим операциям и схеме расчетов Важно

Настроить сквозную фиксацию продаж по кассе, CRM, доставке и онлайн-каналам Важно
Сверить данные по выручке в учете с банковскими выписками и отчетами кассы Важно
Проверить корректность товарного учета и списаний в POS-системе Важно
Оценить наличие дашбордов по выручке, марже, списаниям, трафику и повторным визитам Средний
Проверить права доступа сотрудников к кассе, CRM и складскому учету Важно
Зафиксировать резервное копирование критичных данных и регламент восстановления Средний
Проанализировать ошибки в интеграциях между кассой, складом, доставкой и бухгалтерией Важно
Проверить SLA по поддержке ПО и срок реакции на сбои Низкий

Чек-лист для аудита бизнеса чайной

Финансы и юнит-экономика

Ассортимент и продукт

Закупки и склад

Операции и сервис

Персонал и управление

Маркетинг и продажи

Юридическая и налоговая безопасность

IT, аналитика и контроль